Tortas "Pasakiškas medutis"

Prieš gerą dešimtį metų išgirdus "Medaus tortas" niekam nekildavo papildomų klausimų, nes visi žinojo kas tai per tortas, kokio skonio tikėtis ir kiekviena save gerbianti šeimininkė turėdavo savo slaptą receptą. Šiais laikais, kai viskas tobulėja ir niekas nestovi vietoje, išgirdus "Medaus tortas", jau nežinai ko tikėtis, nes jų yra tiek daug rūšių, kad neužtektų ir abiejų rankų pirštų suskaičiuoti. Kadangi aš užaugau su klasikiniu medučiu, kuris visada būdavo iš plonų meduolinių kočiotų lakštų, puoštas trupiniais ir cukraus pudra išbarstytu ornamentu, todėl man kaskart būna atradimas, kai užtinku receptą su slyvomis, riešutais, karamele ar dar kažkuo. Todėl viešai pasižadu, kad šiais metais išbandysiu kuo daugiau medaus tortų receptų su įvairiausiomis variacijomis (aš jau net "pagavau azartą" ieškoti kažko nematyto/negirdėto/neragauto).
O dabar siūlau paragauti man asmeniškai vieno iš skaniausių ir lengviausiai pagaminamų tortų. Beje, receptą radau kažkur interneto platybėse, kažkokiame rusaičių forume, jau su tokiu skambiu pavadinimu - "Pasakiškas medutis", bet kadangi pats tortas man laaabai skanus, tai pritardama autorei jį ir palikau :)

Lakštai:
4 v.š. medaus
2 a.š. sodos
300 g cukraus
80 g sviesto
4 v.š. vandens
4 kiaušiniai
5-6 st. miltų (man dažniausiai prireikia 7 st.)

Pertepimas:
800 g 30proc. grietinės
200 g cukraus pudros/cukraus
1 citrinos žievelė ir sultys
2 a.š. vanilinio cukraus
0,5 l 36proc grietinėlės
200 g kondensuoto pieno

Lakštai: sviestą ištirpinti dubenyje ant vandens garų (aš tirpinu tiesiogiai ant silpnos ugnies). Suberti sukrų, supilti vandenį ir maišant pakaitinti kol cukrus ištirps. Sudėti medų ir dar pakaitinti, kol medus ištirps. Maišant suberti sodą ir maišyti kol soda nustos putoti. Dubenį nuimti nuo garų vonelės ir dar į karštą masę suberti 2 st. miltų. Išmaišyti, uždengti ir palikti kol truputį pravės. Į pravėsusią tešlą, maišant, po vieną sumušti kiaušinius ir po stiklinę suberti likusius miltus. Užminkyti vidutinio minkštumo, prie rankų nelimpančią tešlą. Uždengti ir palikti 30 min. pastovėti kambario temperatūroje. Po pusvalandžio tešlą padalinti į vienodus gabalėlius (man gaunasi 9 lakštai 26 cm skersmens), plonai iškočioti (geriausia tai daryti iškart ant kepimo popieriaus), išpjauti norimo dydžio lakštą (galima išsipjauti ir jau iškepusi lakštą, bet man patogiau pjauti dar nekeptą), jį subadyti ir kepti apie 5 min, 200 laipsnių karštumo orkaitėje. Iškepusius lakštus nuimti nuo kepimo popieriaus ir atvėsinti.
Pertepimas: šaltą grietinę sumaišyti su cukrumi, vanilinu, nutarkuota citrinos žievele, išspaustomis sultimis ir išplakti iki standaus, tiršto kremo. Atšaldytą grietinėlę suplakti iki lengvo sutirštėjimo. Nesustojus plakti supilti kondensuotą pieną ir išplakti iki tvirtų putų. Grietinę palengva įmaišyti į grietinėlę ir gausiai pertepti iškeptus lakštus (dar galima lakštus pašlakstyti šalta arbata ar skiestomis sultimis, bet nėra būtina). Suteptą tortą 30 min. palaikyti kambario temperatūroje, tada nakčiai dėti į šaldytuvą, o ryte papuošti ir skanauti.
Skanaus!

Kišas su soromis ir moliūgu

Jei tikėti protingais dėdėmis ir tetomis, tai sorų kruopose gausu įvairių amino rūgščių, B grupės vitaminų (kurie saugo organizmą nuo depresijos, reguliuoja kraujo spaudimą, gražina odą bei plaukus ar net gerina atmintį), geležies, riebalinių aliejų, kurie padeda įsisavinti kai kuriuos vitaminus ir pan. Todėl nenuostabu, kad kažkada tai buvo bene pagrindinė kruopa iš kurios gamindavo ir miltus, ir sriubas, ir desertus ir net gėrimus. Deja, kaip ir šiais laikais, taip ir anais, vienos naujovės keičia kitas ir paplitus ryžiams, grikiams, kukurūzams soros buvo nepelnytai užmirštos ir išstumtos iš kasdienio raciono. Ir vieną gražią dieną, stovėdama parduotuvėje ir nagrinėdama kruopų įvairovę užkliuvau būtent už sorų pakelio. Nusipirkau (tiesiog smalsumas nugalėjo), ir tik tada pagalvojau, kad gyvenime nesu su jomis susidūrusi, net neįsivaizdavau kaip jas virti, todėl prisėdau prie literatūros ir ėmiau ieškoti kažko, kas nebūtų vien tik košė. Taip atradau kišą, kuris sužavėjo ne tik mane, bet ir visus valgiusius, nes nė vienas negalėjo pasakyti iš ko jis pagamintas, o pagrindinis spėjimas buvo - varškė. Todėl drąsiai galiu teigti, kad sorų kruopos - mano metų atradimas, kuris vis dažniau bus įtraukiamas į šeimos meniu.

Pagrindas:
300 g sviesto
150 ml vandens
500 g miltų
žiupsnis druskos

Įdaras:
300 g moliūgo
250 g sorų kruopų
500 ml pieno
3 v.š. cukraus
3 kiaušinių tryniai
100 ml riebios grietinėlės
100 g fermentinio sūrio
2 v.š. grietinės
sviesto
žiupsnelis druskos

Pagrindas: minkštą sviestą šluotele (mikseris čia visai nereikalingas) gerai sumaišyti su vandeniu ir druska. Atsargiai įmaišyti miltus, gerai išminkyti ir suvyniojus į maistinę plėvelę palaikyti 15-25 min kambario temperatūroje. Išimti tešlą iš maišelio, iškočioti ant miltais pabarstyto stalo, įtiesti į kepimo formą, šakute subadyti (kad neatsirastų pūslių kepant) ir kepti 15 min, 180 laipsnių karštumo orkaitėje.
Įdaras: soras išvirti piene pagal instrukciją ant pakelio. Įberti druskos ir cukraus. Moliūgą nuvalyti ir padalinti į dvi dalis. Vieną dalį supjaustyti smulkiais kubeliais, o kitą - sutarkuoti. Kubelius apkepinti keptuvėje su sviestu ir cukrumi. Kiaušinių trynius šluotele suplakti su grietinėle, grietine ir tarkuotu fermentiniu sūriu. Gautą masę sumaišyti su išvirta sorų koše ir tarkuotu moliūgu. Paruoštą įdarą dėti ant apkepto pagrindo, ant viršaus sudėti kepintus moliūgo kubelius ir kišti atgal į orkaitę dar 10-15 min. Ragauti galima tiek šiltą, tiek ataušusį, bet man buvo skaniausias pernakt pastovėjęs šaldytuve.
Skanaus!
Shape menu

P.S. iš atlikusios pagrindo tešlos iškepiau cukruotų sausainių :)

Skonai (scones) su granatais

Scones - tai tradicinės angliškos bandelės kepamos iš įvairių miltų su dar įvairesniais priedais ir dažniausiai būna apvalios arba trikampės. Šių bandelių paruošiamas toks greitas (kepamos ir nesaldžios), kad puikiai tinka pusryčiams prie arbatos ar tiesiog užkandžiui. Kadangi aš kepiau vakare, ir kaip visada, patingėjau padirbėti kočėlu (nors tešla ir nėra elastinga, bet patys pyragėliai atrodytų gražiau), tai formavau rankomis ir gavosi skonai sausainių pavidale :) Nors ir negalėjau perpjauti pusiau ir dar ant šilto pyragėlio užsitepti sviesto, bet tas maloniai sūrus-traškus-saldus skonis nepaliko abejingų :)

1 apelsino žievelė
2 st. miltų
5 v.š. rudo cukraus
1 a.š. kepimo miltelių
0,3 a.š. sodos
0,5 a.š. jūros druskos
100 g sviesto
1 granatas
100 ml riebios grietinėlės
1 kiaušinis

Nutarkuotą apelsino žievelę sumaišyti su miltais, cukrumi, kepimo milteliais, soda ir druska. Atšaldytą sviestą sutarkuoti į sausą mišinį ir rankomis sutrinti iki trupinių. Suberti granato grūdus. Kiaušinį lengvai suplakti su grietinėle, supilti į miltų-granatų mišinį ir išmaišyti. Suminkyti vientisą tešlą (bet labai nepersistengti minkant, užtenka kad tik visi produktai susijungtų) ir formuoti apvalius arba trikampius pyragėlius. Kepti apie 15 min., 200 laipsnių karštumo orkaitėje.
Skanaus!
Gastronom

Keksiukai su braškėmis

Nors braškių sezonas jau į pabaigą, bet dar spėjau nurinkti paskutines uogas ir iškepti keksiukų - pasmaguriavome vietoje vakarienės: kas su stikline pieno, kas su plaktos grietinėlės kepurėle, kas tik grietinėlę nulaižė :)

100-150 g braškių
1,5 st. miltų
1/3 st. greitai paruošiamų avižinių dribsnių
0,5-1 st. cukraus (pagal skonį, aš dėjau truputį daugiau nei pusė stiklinės)
2 kiaušiniai
170 g braškinio jogurto
2 v.š. aliejaus
1 v.š. vanilinio cukraus
1 a.š. malto imbiero
1 a.š. kepimo miltelių
1/4 a.š. sodos

Uogas perpjauti pusiau ar į keletą dalių, priklausomai nuo uogų dydžio. Kiaušinius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Plakant supilti aliejų ir jogurtą. Atskirai sumaišyti miltus su kepimo milteliais, soda, imbieru ir avižiniais dribsniais. Miltų mišinį porcijomis sudėti į kiaušinio-jogurto plakinį ir gerai išmaišyti. Tešlą pilti į formeles, ant viršaus uždėti po keletą gabalėlių braškių ir kepti 25 min, 180 laipsnių karštumo orkaitėje. Atvėsusius apibarstyti cukraus pudra arba papuošti plakta grietinėle ir trintomis braškėmis.
Skanaus!
Gastronom

Vaniliniai keksiukai

Jau kuris laikas ieškojau paprastų, drėgnų, lygiu paviršiumi ir greitai pagaminamų keksiukų. Laimei laiku po ranka pasipainiojo žieminis "Russian Foodie" numeris, kuriame ir užtikau tai, kas tobulai atitiko mano skonį ir paieškos buvo baigtos, o keksiukai buvo kepti ne kartą ir ne du. Jie tokie paprasti, kad tobulai tinka su bet kokiomis "kepurėlėmis", skonis tikrai nenukenčia :)

Keksiukai:
100 g sviesto
100 g cukraus
2 kiaušiniai
1 a.š. vanilinio cukraus
100 g miltų
1 a.š. kepimo miltelių
75 g grietinėlės (35 proc. riebumo)

Kepurėlės:
100 g sviesto
180 g rikotos (arba varškės)
120 g cukraus pudros (arba pagal skonį)
1/2 a.š. vanilės ekstrakto

Keksiukai: kambario temperatūros sviestą išplakti su cukrumi iki šviesios purios masės. Po vieną įmušti kiaušinius, suberti vanilinį cukrų. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir įsijoti į sviesto-kiaušinių masę. Gerai išmaišyti, supilti grietinėlę ir darkart gerai išmaišyti. Gauta tešla užpildyti 2/3 keksiukų formelių ir kepti 20-25 min, 180 laipsnių karštumo orkaitėje.

Kepurėlės: geriausia, kad visi produktai būtų kambario temperatūros. Sviestą labai gerai išplakti galingiausiu mikserio greičiu iki šviesios ir purios masės. Įsijoti cukraus pudrą ir dar keletą minučių paplakti (sviestas gali sušokti į gumulėlius, bet ilgiau paplakus jie išsiplaks). Supilti vanilės ekstraktą, sudėti rikotą ir išmaišyti iki vientisos masės. Paruoštą kremą dėti į konditerinį maišelį ir papuošti atvėsusius keksiukus
Skanaus!

Balintos kavos kisielius

Bevartydama pagyvenusius receptų žurnalus užtikau keistą ir lig šiol man negirdėtą dalyką - balintos kavos kisielius. Kadangi receptas labai paprastas ir visi ingredientai turimi namuose, todėl iškart ir išbandžiau. Skonis įdomus ir po kelių gurkšnių pasidarė netgi skanu. Beje, atvėsęs kisielius daug skanesnis nei šiltas ;)

1stiklinė vandens
2 šaukštai maltos kavos
0,5 stiklinės cukraus
1 stiklinė pieno
1,5 v.š. krakmolo
1 pakelis vanilinio cukraus
1 v.š. konjako

Papuošimui
200 g grietinėlės
1 v.š. cukraus
juodojo šokolado gabalėlių

Iš vandens, kavos ir cukraus išvirti kavos sirupą. Virti apie 10 min. Tada perkošti per tinklelį. Įpilti pieno, įberti vanilinio cukraus ir užvirti. Maišant supilti vandenyje išleistą krakmolą ir konjaką. Truputį pavirinti.
Kai kisielius šiek tiek atvėsta, supilti į taures.
Prieš patiekiant papuošti plakta pasaldinta grietinėle ir šokolado gabaliukais.
Skanaus!
Kviečiu prie stalo, 2000m., Nr.1

P.S.  aš vietoj konjako dėjau kavos likerį, o vanilinio cukraus sunaudojau 2 a.š. Ir cukraus kitą kartą dėčiau mažiau, nes man buvo per saldu. Beje, plaktos grietinėlės neturėjau, tad teko apsieiti be jos :) Iš duoto kiekio gaunasi 4 pporcijos.