Lavašo suktinukai-pyragas su varške, žalumynais, sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais

Čia labai tinka posakis "genialu tai, kas paprasta". Tiesiog sėdi visą dieną namuose, eini per spinteles, šaldytuvą ir ieškai kažko skanaus, kažko nekasdieniško ir kažko nesaldaus. Tiesiog ieškai to, ko pati net nežinai. Ir kai nieko nerandi, tada nusiramini, atsisėdi prie senų užrašų ir pradedi ieškoti to kažko. Dalis receptų atkrenta dėl tuo metu neturimų produktų, dalis dėl netinkamos nuotaikos, dalis šiaip, pasirodo neskanūs. Ir kai galiausiai nusivylusi ir nieko neradusi išsidrėbi prie televizoriaus, į galvą šauna išganingas vaizdas: lavašo suktinukai sustatyti kepimo formoje. Tada iš naujo verti užrašus, nes žinai kad kažkur turi būti toks dalykas. Ir štai, randi labai paprastą receptą, kuris pasirodo yra tobulai skanus ir būtent tas, ko visą dieną ieškai....

50 g sviesto
300 g varškės
150 g brinzos sūrio
150 g kieto fermentinio sūrio
3 kiaušiniai
2 lavašo lakštai
nedidelis indelis saulėje džiovintų pomidorų aliejuje (arba pagal skonį, nes jų originaliame recepte nebuvo)
pundelis žalumynų (krapai, petražolės, kalendros - viskas pagal skonį)
druska (man jos neprireikė) ir pipirai pagal skonį

Varškę sutrinti šakute. Kietą sūrį ir brinzą sutarkuoti burokine tarka. Žalumynus susmulkinti. Džiovintus pomidorus perpjauti į keletą dalių. Visus produktus sumaišyti tarpusavyje. Sudėti kiaušinius, pipirus, druską (su druska atsargiai, nes tiek brinza, tiek kietas sūris yra pakankamai sūrūs) ir gerai išmaišyti. Ant stalo ištiesti lavašo lakštą (lavašą galima truputį pašildyti mikrobangėje, tada jis pasidarys ealstingesnis ir ne taip lūžinės per sulenkimus) ir tolygiai paskleisti pasiruoštą varškės įdarą. Lavašą suvynioti, supjaustyti maždaug 5 cm dydžio gabaliukais ir sudėti į kepimo formą, kurią prieš tai ištepti sviestu. Suktinukus reikėtų dėti kuo arčiau vienas kito, kad tvirtai stovėtų formoje. Ant kiekvieno suktinuko viršaus uždėti po gabalėlį sviesto ir kepti 25-30 min, 180 laipsnių karštumo orkaitėje.
Patiekti galima kaip atskirus suktinukus, arba kaip pyragą, atsargiai išėmus iš formos, nes jų apačia būna truputį sukibusi. Skanūs tiek šilti, tiek šalti su aštresniu padažu arba be jo.
Skanaus!
Gastronom

Obuolių ir varškės pyragas

Kai už lango ruduo, o sodai lūžta nuo obuolių, būtų tikra nuodėmė nekepti obuolių pyrago. Nors aš jį kepu apskritus metus - kartais kaip obuolių pyragą, su daug daug obuolių, o kartais vos ne kaip varškės apkepą - su storu sluoksniu varškės ir keliomis riekelėmis obuolių ant viršaus. Vienaip ar kitaip, jis tiesiog tobulas, skanus ir šiltas, ir šaltas, ir po trijų dienų (jei netyčia tiek laiko "ištempia").

Pagrindas:
180 g sviesto
2 puodeliai miltų (1 puodelis - apie 230 ml. Nors aš niekada tiksliai nematuoju)
2 v.š. cukraus

Įdaras:
500 g varškės (irgi niekada nesveriu)
3 kiaušiniai
obuoliai
cinamonas
10 v.š. cukraus varškei + pagal skonį obuoliams

Šaltą sviestą sutarkuoti burokine tarka ir kartu su miltais bei cukrumi rankomis sutrinti iki trupinių. Gautus trupinius padalinti į dvi nelygias dalis. Didesniąją dalį tolygiai paskirstyti kepimo formoje, o mažesniąją pasilikti pyrago viršui.
Kiaušinius suplakti su cukrumi, dėti varškę, gerai išmaišyti ir supilti ant kepimo skardoje paskleistų trupinių. Išlyginti. Obuolius nuvalyti, supjaustyti plonomis skiltelėmis, sumaišyti su cukrumi ir cinamonu ir sudėti ant varškės. Pasiliktus trupinius užberti ant obuolių, pabarstyti žiupsneliu cukraus, cinamono ir kepti 180 laipsnių karštumo orkaitėje apie 1 val.
Skanaus!
http://www.beatosvirtuve.lt

Šokoladiniai keksiukai su obuoliais

Paskutiniu metu vis dažniau pavartau visokius dietininkų, sveikuolių, vegetarų žurnalus ir pasižadu sau (nuo pirmadienio) įvesti nors truputį tvarkos savo mityboje. Deja nelabai kaip sekasi, bet nors viena "sveika diena" per savaitę, man, jau yra labai didelė pažanga. Šiandien išbandžiau keksiukus, kurių 1 vnt. turi tik 90 kcal. ir 1,5 g riebalų. Kas gali būti geriau už šokoladinį keksiuką, kuris negraužia sąžinės? :)

1 kiaušinis
3 v.š. cukraus
1 st. miltų
2 a.š. kepimo miltelių
1 a.š. vanilinio cukraus
2 v.š. kakavos
2 a.š. aliejaus
4 v.š. apelsinų sulčių (galima keisti pienu)
3 v.š. varškės
1 obuolys

Kiaušinį gerai suplakti su cukrumi. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, vaniliniu cukrumi, kakava ir sumaišyti su kiaušinio plakiniu. Obuolį supjaustyti smulkiais kubeliais ir sumaišyti su aliejumi, apelsinų sultimis, varške ir įmaišyti į tešlą. Tešlą dėti į formeles ir kepti 200 laipsnių karštumo orkaitėje, 20-25 min.
Skanaus!
Меню. Худеем правильно

P.S. kaip ir pridera dietų besilaikantiems žmonėms, taip ir aš viską matavau virtuviniais matavimo šaukštais. Ir neišsigąskite jei tešla gausis kieta, sunkiai kris nuo šaukšto - keksai iškeps purūs ir minkšti.

Vaniliniai keksiukai

Jau kuris laikas ieškojau paprastų, drėgnų, lygiu paviršiumi ir greitai pagaminamų keksiukų. Laimei laiku po ranka pasipainiojo žieminis "Russian Foodie" numeris, kuriame ir užtikau tai, kas tobulai atitiko mano skonį ir paieškos buvo baigtos, o keksiukai buvo kepti ne kartą ir ne du. Jie tokie paprasti, kad tobulai tinka su bet kokiomis "kepurėlėmis", skonis tikrai nenukenčia :)

Keksiukai:
100 g sviesto
100 g cukraus
2 kiaušiniai
1 a.š. vanilinio cukraus
100 g miltų
1 a.š. kepimo miltelių
75 g grietinėlės (35 proc. riebumo)

Kepurėlės:
100 g sviesto
180 g rikotos (arba varškės)
120 g cukraus pudros (arba pagal skonį)
1/2 a.š. vanilės ekstrakto

Keksiukai: kambario temperatūros sviestą išplakti su cukrumi iki šviesios purios masės. Po vieną įmušti kiaušinius, suberti vanilinį cukrų. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir įsijoti į sviesto-kiaušinių masę. Gerai išmaišyti, supilti grietinėlę ir darkart gerai išmaišyti. Gauta tešla užpildyti 2/3 keksiukų formelių ir kepti 20-25 min, 180 laipsnių karštumo orkaitėje.

Kepurėlės: geriausia, kad visi produktai būtų kambario temperatūros. Sviestą labai gerai išplakti galingiausiu mikserio greičiu iki šviesios ir purios masės. Įsijoti cukraus pudrą ir dar keletą minučių paplakti (sviestas gali sušokti į gumulėlius, bet ilgiau paplakus jie išsiplaks). Supilti vanilės ekstraktą, sudėti rikotą ir išmaišyti iki vientisos masės. Paruoštą kremą dėti į konditerinį maišelį ir papuošti atvėsusius keksiukus
Skanaus!

Desertinė varškė

Ko gero tai vienas iš labiausiai nostalgiją keliančių vaikystės desertų.... Kai jį atradau prieš nepilną mėnesį, tai gaminu kone kas keletą dienų, nes susivalgo akimirksniu :)

1 kg varškės
40 g želatinos
1 stiklinė pieno
įvairių spalvų želė (aš dedu trijų spalvų po pakelį)
6 v.š. cukraus (galima ir daugiau, pagal skonį)
vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto

Iš anksto pasidaryti želę. Želė geriau daryti tvirtesnę, t.y. pilti mažiau karšto vandens, nei kad nurodyti ant pakuotės. Želatiną užpilti šiltu vandeniu ir 5-7 min. pabrinkinti. Išbrinkusią želatiną sudėti į karštą pieną ir ištirpinti. Pertrintą varškę sumaišyti su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir supylus pieno-želatinos masę gerai išmaišyti. Jei varškė stambesnė, galima darkart pertrinti blenderiu. Želė supjaustyti gabaliukais ir sudėti į varškės masę. Viską gerai išmaišyti, sudėti į norimą formą ir statyti į šaldytuvą bent porai valandų. Stingsta labai greitai, todėl laukiant laikas neprailgsta :)
Skanaus!

Paprasti varškėčiai

- Mama, aš noriu valgyti.
- Ir ko tu nori valgyti?
- Nežinau. Gali man išvirt valgyt?
- Ir ką aš turėčiau tau išvirti?
- Mmmm.... Blynų! Išvirk man blynų.
- Negaliu, nes blynus kepa.
- Tada iškepk man varškės blynų.
- Blynų su varške?
- Ne, varškės blynų, kur daug varškės ir būna blynai.
- Varškėčių?
- Taip!

Varškė,
cukrus ir vanilinis cukrus,
miltai,
kiaušinis,
druska

Viską sumaišyti iki vientisos, prie rankų nelimpančios masės, Formuoti varškėčius ir kepti keptuvėje iš abiejų pusių.
Skanaus!
P.S. aš dedu vieną kiaušinį maždaug vienam pakeliui varškės.

Kiaulienos šonkauliai su obuolių padažu ir bulvių koše su varške

Kartais visai smagu sodyboje padirbėti, o po to sėsti prie ūkiškai sotaus vakarienės stalo. Taip buvo ir vakar: grėbėm lapus, aprišom obelaites, parsivežėm per vasarą užaugusių daržovių atsargų ir puolėm, kaip kokie išbadėję, doroti šonkaulius. O buvo tikrai skanu. Keista, net nesitikėjau, nors ir žinojau, kad kiauliena puikiai dera su obuoliais, bet man, nepratusiai prie tokių derinių buvo tikrai keistai skanu. O kadangi taip gerai pavyko, tai dalinuosi su visais.

apie 1 kg kiaulienos šonkaulių
4 morkos
1 svogūnas
3 obuoliai (aš naudojau rūgštesnius, Antaninius)
2-3 šakelės rozmarino (naudojau džiovintą)
2 v.š. svarainių sirupo
2 v.š. medaus
2-3 v.š. obuolių acto
druskos
maltų juodųjų pipirų
laurų lapų ir kvapiųjų pipirų žirnelių (pagal skonį)
aliejaus kepimui

Bulvių košei su varške
1-1,5 kg bulvių
250 g varškės
150 ml pieno
50 g sviesto
1 svogūnas
150 g šviežios arba rūkytos šoninės
žiupsnelis tarkuoto muskato
druskos

Obuolių padažui
5-6 rūgštūs obuoliai (aš ir vėl naudojau Antaninius)
2 gvazdikėliai
2 v.š. rudojo cukraus
3-5 cm šviežio imbiero šaknies

Šonkaulius įtrinti druska ir pipirais ir apkepti keptuvėje su šlakeliu aliejaus iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos. Išimti ir sudėti į troškintuvą. Nulupti svogūną, nuskusti morkas, iš obuolių išimti sėklas (aš dar ir odelę nulupau, ko pasekoje gavosi visiška košė). Stambiai supjaustyti ir sudėti ant šonkaulių. Įpilti 200 ml vandens (aš pyliau daugiau, nes mano gaminamas kiekis buvo truputį didesnis), sudėti rozmarinų šakeles, laurų lapus, suberti kvapiuosius pipirus, uždengti dangčiu ir užkaisti.

Troškinti kol mėsa ir daržovės suminkštės. Prireikus įpilti dar vandens.  Man prireikė visam troškinimui lygiai valandos. O po valandos jau visi namai kvepėjo :)

Va kas gaunasi, kai obuoliai nulupti

Svarainių sultis sumaišyti su actu, medumi ir supilti į troškintuvą likus 15 min. iki troškinimo pabaigos.
Kol šonkauliai troškinasi, paruošiama bulvių košė ir obuolių padažas.
Bulves nuskusti, išvirti ir sugrūsti. Supilti pašildytą pieną, įdėti sviesto. Sudėti varškę, įberti žiupsnelį muskato, druskos ir išmaišyti.
Svogūną nulupti, smulkiai supjaustyti ir pakepinti su susmulkinta šonine. Įmaišyti į košę.
Obuolių padažas: obuolius nulupti, išimti sėklas, supjaustyti mažais gabaliukais ir suberti į atskirą puodą. Įpilti šlakelį vandens ir užkaisti. Nulupti ir smulkiai supjaustyti/sutarkuoti imbiero šaknį ir suberti likusius prieskonius. Troškinti apie 15 min. Jei norisi vientisos masės, galima sutrinti blenderiu (man pakako ir su šaukštu pamaigyti).

Šonkaulius patiekti su karštu obuolių padažu ir bulvių koše su varške.
Skanaus!

Skonių kolekcija Nr.06

Gardūs varškės sausainiai "Žvejo akys"

Mano vaikystė prabėgo tarp grybukų, voveruškų, eklerų, saldžiu kremu įdarytų vaflių, spalvotų cukraus pudros rožyčių,  vienaukščių ir dviaukščių tortų ir tarp panašių skanėstų. Nieko nuostabaus, mano mama pagal užsakymus visa tai kepdavo namuose. Gal todėl ir aš pati į virtuvę grįžau po daugiau nei dvidešimties metų.... O iš tos kvapnios vaikystės iškyla pora tkrai skanių kepinių: mamos obuolių pyragas, keptas banguotoje kepimo formoje, ir sausainiai labai keistu pavadinimu (kuris man niekada nepatiko) - "Žvejo akys". Pastaruosius šiandien ir nutariau išsikepti, nes jau keletą dienų tas prisiminimas, apie minkštučius varškėtinukus saisainius, neduoda ramybės. O ir gaminimas labai paprastas. O ir dingsta iš lėkštės vos tik iškepę :) Vienas minusas - kaip ir visi varškės gaminiai greitai truputį sukietėja, todėl skaniausia valgyti vos šiltus....

Tešlai:
500 g varškės (tinka ir saldžių sūrelių masė)
cukraus pagal skonį, jei varškė nesaldi
6 kiaušinių tryniai
1 a.š. kepimo miltelių
1 a.š. vanilinio cukraus
250 g miltų

Aptepimui:
6 kiaušinių baltymai

4 v.š. cukraus (arba daugiau/pagal skonį)

Varškę pertrinti per sietelį ir įdėti cukraus (jei tai paprasta varškė) ir vanilinio cukraus. Sudėti kiaušinių trynius ir gerai išmaišyti. Miltus persijoti su kepimo milteliais ir įmaišyti į varškę. Tešla turi gautis truputį lipni. Tada valandai dėti į šaldytuvą. Prieš baigiant tešlai šąlti kiaušinių baltymus su cukrumi išplakti iki standžių putų. Išėmus iš šaldytuvo tešlą padalinti į 4 dalis ir iškočioti, ant miltais pabarstyto stalo, maždaug 3 mm storio lakštus. Juos ištepti baltymų plakiniu ir susukus į volelį supjaustyti maždaug 1 cm storio gabalėliais. Dėti į kepimo skardą, viršų dar patepti baltymų plakiniu ir kepti 180 laipsnių karštumo orkaitėje, apie 20 min.
Skanaus!

Varškės tortas su braškėmis

Vėl varškė, ir vėl tobulas derinys :) Nesu prityrusi tortų kepėja (per visą gyvenimą kol kas pati ir savarankiškai esu iškepusi tik vieną vienintelį tortą), todėl šis tortas kaip tik man, nes jo nereikia kepti, nereikia lygiai biskvitų pjaustyti, nereikia plakti pertepimo ir t.t. Čia tiesiog užtenka viską sumaišyti, sukrėsti į kepimo formą ir įkišus į šaldytuvą kuriam laikui apie jį pamiršti. O prisiminus megautis gaiviu varškiniu torčiuku....

500 ml grietinėlės
4 v.š. cukraus
1 pakelis vanilinio pudingo
750 g varškės
14 g želatinos
0,5 stiklinės pieno
braškių (gali būti ir šaldytos)
sauja aguonų
tarkuoto šokolado papuošimui

Varškę pertrinti per sietelį. Želatiną užpilti 0,5 stiklinės pieno ir plaikyti 30 min. Grietinėlę išplakti su cukrumi ir pudingo milteliais. Tada sudėti varškę ir gerai išmaišyti. Želatiną su pienu nuolat maišant pakaitinti ir plona srovele, maišant, supilti į varškės masę. Varškės masę perskirti pusiau ir į vieną dalį suberti aguonas, ir išmaišyti, o kitą - palikti baltą. Masę su aguonomis dėti į kepimo formą, ant viršaus išdėlioti pasmulkintas braškes ir uždengti likusia varškės mase. Viršų išlyginti ir apibarsčius tarkuotu šokoladu dėti į šaldytuvą 3-4 val.
Skanaus!

P.S. originalus receptas be aguonų, bet man nesinorėjo visiškai baltos varškės, todėl patobulinau pagal save, kad sluoksniai atsirastų, kaip tikrame torte ;)
Moters savaitgalio virtuvė, 2012 m. gegužės Nr.5 (98)

Makaronų apkepas su varške ir špinatais

Man labai patinka makaronai. Man labai patinka varškė. Kai sujungi makaronus su varške, tada gaunasi tiesiog dieviškas duetas. O dar kai negailint pridedi traškių ir sultingų špinatų - gaunasi tobulas trio. Aišku dėl skonio sunku ginčytis, bet kad šis patiekalas greitai paruošiamas (kas labai svarbu šiais laikais), tai manau sutiks daugelis :)

500 g varškės
500 g makaronų
200 g grietinės
100 g sviesto
3 kiaušiniai
fermentinio sūrio
žiupsnelis druskos
žalumynų pagal skonį (aš dėjau gerą saują špinatų)

Makaronus išvirti ir atvėsinti. Kiaušinius išplakti ir sumaišyti su puse grietinės ir makaronais. Varškę sumaišyti su likusia grietine, žiupsneliu druskos ir žalumynais. Kepimo formą patepti riebalais ir dėti sluoksniais: makaronai, varškė, makaronai. Viršų apibarstyti tarkuotu sūriu ir kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 30 min.
Skanaus!

P.S. man skaniausia ir gražiausia su makaronais-kaspinėliais (spalvotais)

Moters savaitgalio virtuvė, 2012 m. gegužės Nr.5 (98)

Moliūgų pyragas su varškės kremu

Ilgą laiką kampe, visų užmirštas, gulėjo moliūgas. Vis nesiryžau jo prapjauti, nes bijojau, kad tokio kiekio moliūgo taip greitai nepavyks sudoroti. O ir moliūgas dar tik skinasi kelią į mano virtuvę, tad nelabai ką ir sugalvoju ką iš jo pagaminti. Bet kai išbandžiau šį pyragą (nors man labiau panašu į moliūginį meduolį), pasižadėjau sau, kad atėjus moliūgų valgymo metui, aš jį kepsiu vėl ir vėl :)

Tešlai:
300 g miltų
1 a.š. kepimo miltelių
žiupsnelis druskos
300 g cukraus
3 a.š. kepinių prieskonių
175 g razinų
4 kiaušiniai
200 g sviesto
nuo 1 apelsino nutarkuota žievelė
1 v.š. apelsinų sulčių
500 g nulupto moliūgo

Kremui:
200 g varškės
85 g sviesto
100 g cukraus pudros
nuo 1 apelsino nutarkuota žievelė
iš 1/2 apelsino išspaustų sulčių

Miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų, prieskonius, razinas sudėti į dubenį ir sumaišyti. Išplaktus kiaušinius supilti į ištirpintą ir kiek pravėsusį sviestą. Įmaišyti apelsino žieveles ir sultis. Sviesto ir kiaušinių masę supilti į miltus ir išmaišyti. Įmaišyti per burokinę tarką sutarkuotą moliūgą. Tešlą dėti į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, išlyginti paviršių ir kepti 180 laipsnių karštumo orkaitėje apie 40 min.
Varškę, kambario temperatūros sviestą, cukraus pudrą, apelsinų sultis gerai išsukti ir atšaldyti. Kremu aptepti iškepusį ir ataušusį pyragą, o ant viršaus pabarstyti apelsino žievelių. Skanaus :)

Kaip dariau aš:
1. prieskoniai: vanilinis cukrus, žiupsnelis maltų gvazdikėlių, 1 a.š. cinamono, ir žiupsnis šviežiai malto muskato. Gal dėl prieskonių jis man ir priminė meduolį :)
2. apelsinų žieveles dėjau pirktines, o vietoj sulčių įlašinau apelsinų ekstrakto, nes tuo metu po ranka neturėjau "gyvo" apelsino.
3. mano kepimo skarda maždaug 20x30, tai sakyčiau kaip tik. Pyragas gaunasi nei per storas, nei labai plonas.
4. aptepiau rikota, į kurią pagal skonį dėjau cukraus pudros ir įvarvinau keletą lašų apelsinų ekstrakto. Ant viršaus pabarsčiau pirktinių žievelių.
Skanus tiek šiltas, tiek ir pilnai atvėsęs.

Orkaitėje keptas sūris

Kai namuose užsistovi paprastas varškės sūris, ar tiesiog norisi kažko pikantiško, kažko skanaus prie vyno taurės ar tiesiog šiaip, be progos, pakramtyti. Tada iš šaldytuvo traukiam sūrį, pasidarom prieskonių mišinį (pora šaukštų aliejaus, po žiūpsnį mėgiamų prieskonių/žolelių, įspaudžiam pora skiltelių česnako, įberiam druskos pagal skonį ir išmaišom) ir juo ištriname varškės sūrį. Dedame į šaldytuvą ir laikome pernakt. Kitą dieną išprieskoniuotą sūrį suvyniojam į foliją ir kišam į 200 laipsnių orkaitę 15-20 min. Po to, foliją perplešiam ir dar pakepinam keletą minučių, kad viršus gražiai apskrustų. Traukiam iš orkaitės, pjaustom, uostom ir ragaujam :)