Bulviniai zrazai su grybais

Pažiūrėjau į paskutinį įrašą ir net nustebau - kovo mėn. Keista, nes atrodo ir pagaminu kažką, ir nufotografuoti nepamirštu, bet receptas dienos šviesos taip ir nepasiekia..... Bet turiu vilties, kad taip nelauktai atėjęs šaltasis metų laikas su savo tamsiais ir vis ilgėjančiais vakarais situaciją pakeis į gerąją pusę.
Taigi, ruduo. Po mano virtuvės langu auga klevas. Kiekvieną dieną stebiu jo lapus, kurių vis mažėja ir mažėja. Vakar jau ir pirmąją šalną pamačiau..... Ir kažkaip taip natūraliai, savaime, užsinori kažko sotaus, rudeniško, šilto ir daug. O tokiam norui labai tinka bulviniai zrazai su grybais (bet be kiaušinių), arba kitaip tariant - įdaryta bulvinė košė.

1 kg bulvių
2 v.š. manų kruopų
2 v.š. kukurūzų krakmolo
3 v.š. aliejaus + kepimui kiek reikės
pora saujų miltų
druskos pagal skonį

Įdaras:
500 g pievagrybių (tinka ir miško grybai)
2 svogūnai
2-3 džiovinti baravykai (nėra didelė būtinybė, bet jei naudojami pievagrybiai, tai labai pagerina skonį ir kvapą)
šlakelis aliejaus
druska, pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį

Bulves kruopščiai nuplauti ir išvirti su lupenomis. Išvirusias bulves nupilti (pasilikti 3-4 v.š. bulvių sultinio), užpilti šaltu vandeniu, truputį palaikyti kad atvėstų ir nulupus sutarkuoti burokine tarka. Įberti druskos ir išmaišyti. Manų kruopas užpilti pasiliktu bulvių nuoviru ir palaikius keletą minučių supilti į sutarkuotas bulves. Bulvių paviršių pabarstyti kukurūzų krakmolu ir išminkyti. Supilti aliejų, darkart išminkyti ir palikti 20-30 min "pailsėti".
Įdaras: pievagrybius su svogūnais nuvalyti ir susmulkinti. Džiovintus baravykus sumalti kavamale. Keptuvėje įkaitinti aliejų, sudėti svogūnus ir pakepinti 7-10 min. Sudėti grybus, prieskonius ir pakepinti kol skystis išgaruos.
Formavimas: drėgnomis rankomis imti bulvinės tešlos, suploti paplotėlį, įdėti grybų įdaro ir formuoti "kotletą" kurį apvolioti miltuose ir kepti keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.
Skanaus!

Burokėlių mišrainė su lęšiais ir apelsinų sultimis

Pagaliau ruduo įsivažiuoja visu pajėgumu ir vienos iš mylimiausių mano daržovių jau saugiai pūpso rūsyje. Belieka marinuoti, konservuoti, tarkuoti ir visokias mišraines makaluoti. O kadangi darbe visą savaitę valgiau tą įprastą burokėliai-pupelės, tai namuose, per išeigines, jau nebenorėjau į ją net pasižiūrėti (bet burokėlių vis dar norėjosi :) ). Teko ieškotis naujo varianto, kuris tikrai nenusileidžia įprastiniam.

Virti burokėliai
virti žalieji lęšiai
poras
rūgštus obuolys
fetos sūris
apelsinas
alyvuogių aliejus
druska ir pipirai pagal skonį

Burokėlius ir nuvalytą obuolį sutarkuoti burokine tarka. Porą supjaustyti ir sudėti į burokėlių masę. Suberti lęšius, prieskonius (su druska atsargiau, nes feta pakankamai sūri) ir išmaišyti. Dalį fetos sūrio sumaišyti su smulkintomis daržovėmis, o likusią dalį - sudėti ant mišrainės viršaus. Iš apelsino išspausti sultis, sumaišyti su alyvuogių aliejumi ir užpilti ant salotų.
Skanaus!

P.S. produktų kiekiai priklauso nuo valgytojų skaičiaus :)

Tkemali

Dar vienas atradimas mano virtuvėje - gruziniškas slyvų padažas tkemali. Labai skanus, aštrus, kvapnus ir greitai susivalgantis. Dabar laukiu kol prinoks didelės raudonos/mėlynos slyvos ir vėl daryssiu :)

2 kg slyvų (naudojau kaukazines slyvaites, nors recepte buvo raudonos)
200 g česnako
200 g cukraus (dėjau daugiau, nes mano slyvos buvo labai jau rūgščios)
3-4 čili pipirai
2 v.š. pomidorų pastos
2 v.š. druskos

Iš slyvų išimti kauliukus, česnaką nulupti, nuo čili pipirų nupjauti žalias uodegėles ir viską sumalti mėsmale. Sudėti į puodą, suberti druską, cukrų, pomidorų pastą, gerai išmaišyti. Kaitinti 20 min. nuo užvirimo, nuėmus dangtį. Gautą masę sudėti į sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsukti.
Skanaus!
odnoklassniki.ru

Traškios cukinijų lazdelės

Seniai norėjau kažko panašaus, bet cukinijas sunaudodavau visai kitur. o ir šiaip, nelabai drąsu buvo valgyti tiesiog cukinijas, be mėsos, kaip pagrindinį užkandį. Aišku sunkiausia susikaupti ir paragauti, bet paragavus skonis nenuvilia ir net nepastebi kaip lėkštė ištuštėja....

400 g cukinijų
50 g miltų
20 g krakmolo
druska, pipirai
1 kiaušinis
100-120 g džiūvėsėlių
30 g kieto, smulkiai tarkuoto, sūrio
žiupsnelis džiovintų čiobrelių

Padažas:
natūralus jogurtas
pomidorų tyrė
prieskoniai

Cukiniją supjaustyti neilgais šiaudeliais, kaip bulvytėms fri. Sudėti į celofaninį maišelį, į kurį suberti miltus, krakmolą, druską, pipirus ir tvirtai užspaudus gerai pakratyti, kad cukinijų šiaudeliai tolygiai apliptų miltų mišiniu. Kiaušinį suplakti šakute. Džiūvėsėlius plačiame dubenyje sumaišyti su tarkuotu sūriu ir žiupsneliu čiobrelių. miltuotas cukinijų lazdeles mirkyti į kiaušinio plakinį, apvolioti džiūvėsėlių mišinyje ir, paliekant tarpus tarp gabalėlių, sudėti į kepimo skardą. Kepti 200 laipsnių karštumo orkaitėje, 10-15 min. Patiekti iškart kaip užkandį su padažu, ar kaip garnyrą prie kepsnio.
Skanaus!
Gastronom

Pan con tomato

arba kalbant lietuviškai - sumuštinis su pomidorais. Labai lengvas, gaivus ir super paprastas.

2 riekės duonos skrudinimui
1 česnako skiltelė
1 prinokęs pomidoras
druska, pipirai
šlakelis alyvuogių aliejaus

Duoną paskrudinti ir ištrinti perpjauta česnako skiltele. Pomidorą nublanširuoti (nuplikyti ir nulupti), sudėti į smulkintuvą, suberti druską, pipirus, supilti aliejų ir sutrinti (aš dar įmetu ir tą česnako skiltelę, kuria ištrinu duoną). Gautą pomidorų tyrę užtepti ant skrudintos duonos ir valgyti.
Skanaus!

Šiltos halloumi sūrio salotos

Kai vasara nelepina geru oru, tenka traukti elektrinį grilį ir vasarą susikurti namuose. Vienas iš tokių "pagrilinimų" - halloumi salotos. Tai palyginti nesenas mano atradimas, bet iškart pamėgtas. Halloumi - iš Kipro kilęs sūris, kuris tradiciškai gaminamas iš avies ir ožkos pieno. Truputį sūrus, aromatingas ir kepant išlaiko savo formą, todėl labai tinkamas griliui ar karštiems sumuštiniams (ir skanesnis pakepintas).

keletas riekelių halloumi sūrio
pomidoras
agurkas
keli svogūno laiškai
sauja virtų lęšių
alyvuogių aliejus
granatų sirupas
rupi jūros druska

Pomidorą supjaustyti griežinėliais ir kartu su sūriu pakepinti ant grilio (arba keptuvėje). Agurką supjaustyti griežinėliais, svogūno laiškus susmulkinti. Daržoves sudėti į lėkštę, užberti druskos (pagal skonį), sudėti sūrį, lėšius, pašlakstyti aliejumi ir granatų sultimis.
Skanaus!

Agurkai korėjietiškai

Nors korėjiečių virtuvė ir nėra mano favoritų sąraše, bet kai užsinoriu ko nors aštraus (arba kai pabosta tradicinės salotos), tada pradedu dairytis į Aziją ir ieškoti kažko. Taip buvo ir šįkart. Ir suradau agurkus. Morkų korėjietiškai pilni prekybos centrai ir tas skonis jau seniai nebe naujiena, o va agurkus išbandyti labai parūpo. Rezultatas toks, kokio ir tikėjausi: aštru, skanu ir nenuobodu.

1 kg šviežių agurkų
1 a.š. druskos
2 v.š. acto
2 v.š. sojų padažo
1 a.š. čili miltelių
1 v.š. sezamų sėklų
4 v.š. aliejaus
3 skiltelės česnako

Agurkus supjaustyti griežinėliais, užberti druską, išmaišyti ir palikti 15-20 min. pastovėti. Nupilti atsiradusį skystį. Česnaką išspausti ant agurkų, suberti čili, užpilti actą, sojų padažą ir išmaišyti. Aliejų pakaitinti, nuimti nuo ugnies, suberti sezamų sėklas (jie iškart pakeis spalvą - truputį paruduos), išmaišyti ir užpilti ant agurkų. Gerai išmaišyti, 10-15 min. palaikyti kambario temperatūroje ir patiekti.
Skanaus!

Talattouri

Tai kiprietiškas variantas graikiškojo tzatziki, kuris puikiai tiks prie mėsos kaip padažas, ar su šilta pita kaip užkandis (o man labai skanu su bulviniais blynais ar juoda duona).

400 g graikiško jogurto
2 agurkai
1 didelė skiltelė česnako
sauja mėtų lapelių
2 v.š. alyvuogių aliejaus
druskos pagal skonį

Agurkus nulupti, sutarkuoti burokine tarka, sudėti į sietelį, apiberti druska ir palikti 10 min., kad nuvarvėtų agurkų skystis. Česnaką su mėtomis susmulkinti. Viską sumaišyti su jogurtu, uždengti ir 15-20 min. palaikyti šaldytuve. prieš patiekiant gerai išmaišyti, užpilti alyvuogių aliejaus ir patiekti.
Skanaus!
Gastronom

Sriuba Kaukaziškais motyvais

Yra žmonių, kurie prieš miegą skaito normalias knygas, kurios iškart užmigdo. Ir yra tokių žmonių, kurie prieš miegą landžioja po Kaukazo virtuvės platybes, naktimis sapnuoja kad gamina čachochbili ir nubudę pradeda galvoti kad ankstyvesnis jų gyvenimas buvo kažkur vidurinėje Azijoje (arba artimuosiuose rytuose). Kadangi priklausau tiems antriesiems, tai nubudusi ėmiausi įgyvendinti naktines vizijas. Aišku šaldytuve neturėjau nei avienos, nei jautienos (kiauliena šiaip neįtiko), tai ėmiausi vištienos. Šaldytuvo kampe suradau dar kopūstą ir sukurpiau tokią a la šurpą. Beje, gavosi visai neprastai :)

Sultinys:
1 višta (arba atskiros jos dalys: ketvirčiai, sparneliai ir pan.)
1 svogūnas
1 morka
krapų stiebai (naudojau šaldytus)
keletas juodųjų pipirų žirnelių
keletas kvapiųjų pipirų žirnelių
keletas kadagių uogų
keli lauro lapai
druska
džiovintas čili pipiras (nebūtina)

Sriuba:
nuvirtos vištos mėsa be kaulų
2 nemažos morkos
1 svogūnai
2 pomidorai
nedidelė kopūsto galva
bulvės
druska, pipirai, chmeli suneli, maltas čili
švieži žalumynai: petražolės, kalendros, krapai

Sultinys: vištą supjaustyti, sudėti į puodą, užpilti vandeniu ir užvirti. Vos tik užvirs, nuimti nuo ugnies, viską išpilti į kriauklę, vištieną perplauti vandeniu ir sudėti atgal į puodą. Užpilti vandeniu, suberti druską, prieskonius, pusiau perpjautą morką ir nepjaustytą svogūną. Užvirti ir virti kol išvirs vištieną (man patinka pavirti ilgiau, tada mėsa pati nuo kaulų krenta). Išvirusią vištieną išgriebti, nukaulinti, sultinį perkošti, o morką pasilikti sriubai (visa kita išmesti).
Sriuba: bulves nulupti, jei didesnės, tai perpjauti į keletą dalių, jei smulkesnės - nepjaustyti. Morkas nuvalyti, supjaustyti stambiais griežinėliais ir kartu su bulvėmis sudėti į sultinį (jei sultinįs gaunasi per riebus, galima papildomai įpilti vandens). Puodą statyti ant ugnies ir virti. Kol bulvės verda, stambiai supjaustyti kopūstą, pomidorus blanširuoti ir sukapoti, o svogūną susmulkinti. Viską sudėti į puodą. Suberti prieskonius, smulkintus žalumynus, plėšytą vištieną ir supjaustytą morką, likusią nuo sultinio. Pavirti kol išvirs kopūstas ir patiekti (galima valgyti su grietine).
Skanaus!

Kuskuso-pomidorų salotos

Labai skanu, gaivu, vasariška ir visai nebūtina laikytis nurodytų proporcijų - galima tiesiog pasikliauti savo skoniu :)

1 puodelis kuskuso
3 šakelės baziliko
2 šakelės mėtų
1 citrina
3 v.š. aliejaus
pomidorai
druska pagal skonį (bet nebūtina)

Citrinos žievelę nutarkuoti, suberti į puodą, užpilti puodeliu šalto vandens ir užvirinti. Kai vanduo užvirs, puodą nuimti nuo ugnies, suberti kuskusą, išmaišyti (geriausia maišyti šakute) ir palikti 5-6 min. Kol kuskusas brinksta, susmulkinti mėtas ir bazilikus ir išspausti citrinos sultis. Į išbrinkusį kuskusą suberti žalumynus, supilti aliejų, citrinos sultis ir gerai išmaišyti. Pomidorus supjaustyti skritulėliais, sudėti į lėkštę, uždėti paruošto kuskuso ir patiekti.
Skanaus!

Šviežių kopūstų salotos

Kopūstas - viena iš mano mylimiausių daržovių. Visada laukiu kada parduotuvėse pasirodys šviežios, traškios ir gražiai žalios galvos. O kai sulaukiu, tada skelbiu kopūstų sezoną su sriubomis, troškiniais ir salotomis. Vienos iš mano mėgiamų salotų - su medaus-garstyčių užpilu.

nedidelė kopūsto galva

1-2 morkos

1 nedidelis raudonas svogūnas

Užpilas:

1 v.š. grūdėtų garstyčių

1 v.š. skysto medaus

1/2 citrinos sultys

3-4 v.š. aliejaus

keletas lašų sojos padažo

druskos (jei trūksta)

Daržoves supjaustyti, sudėti į didesnį dubenį. Užpilo produktus sumaišyti tarpusavyje, užpilti ant daržovių ir rankomis sutrinti, pagniaužyti, kad išsiskirtų sultys. 

Skanaus!

Morkų-obuolių keksas

Labai paprastas, labai greitas, labai skanus ir labai greitai susivalgantis :)

3 kiaušiniai
1 st. cukraus (galima ir truputį mažiau, priklauso nuo obuolių)
1/3 st. aliejaus (aš dedu apie 60 ml)
2 obuoliai
2 morkos
1 a.š. kepimo miltelių
1 a.š. cinamono
2 st. miltų

Morkas nuskusti ir sutarkuoti smulkia tarka. Obuolius nulupti, išimti sėklas ir sutarkuoti burokine tarka. Kiaušinius išplakti su cukrumi ir aliejumi. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, cinamonu ir įsijoti į kiaušinių masę. Gerai išmaišyti. Sudėti obuolius, morkas ir darkart gerai šaukštu ar mentele išmaišyti. Į kepimo formą įtiesti kepimo popieriaus (jei ji ne silikoninė), supilti kekso tešlą ir kepti 180 laipsnių karštumo orkaitėje, apie 40 min. arba iki sauso medinio iešmelio.
Skanaus!

Kotletai "Svajonė"

Taip jau yra, kad žodis "faršas" daugelyje forumų ar grupių tapo kone keiksmažodžiu ir pajuokų objektu, nes kiekvieną dieną atsiranda tokių personų, kurios pastoviai nežino ką iš jo gaminti (o kotletai nusibodę), bet kažkodėl vis jo turi savo šaldytuvuose :) Taip ir norisi išrėžti, kad jei nežinai ką gamint, tai ir nepirk. Arba pirk tada, kai susirandi ką gaminti. Aisku moralizuoti lengva ir paprasta. Bet grįžtant prie faršo, bent jau man, tai pati universaliausia mėsa (taip taip, susmulkinta mėsa, o ne kažkoks neaiškus gatavas darinys ir nežinomo kiosko). Turėk tik fantazijos ir kasdien valgysi vis kažką naujo. Va šiandien valgėm paniruotus kotletus su sūrio įdaru. Skanu, sotu ir greitai dingo didžiulis kalnas. Tiesa, valgėm ir šiltus, ir šaltus, ir su pirštais (gamtoje) ir buvo vienodai skanu, todėl drąsiai galėsiu rekomenduoti visiems kurie turės faršo ir nežinos ką gaminti :)

Kotletams:
1 kg faršo
2 morkos
1 obuolys
1 kiaušinis
2 svogūnai
druska, pipirai, prieskoniai ir žalumynai pagal skonį
2-3 tepami sūreliai (tokie kvadratiniai, blizgioje geltonoje folijoje)
Paniravimui:
2 kiaušiniai
lygiomis dalimis džiūvėsėlių (naudojau stambesnius), kokosų drožlių ir linų sėmenų (pastarųjų arba galima visai nedėti, arba dėti mažiau)
aliejaus kepimui

Morkas sutarkuoti smulkesne tarka, obuolį burokine tarka, svogūnus smulkiai supjaustyti ir subėrus į faršą išminkyti. Įmušti kiaušinį, suberti prieskonius ir darkart gerai išminkyti. Imti po saują faršo, išploti ir dėti po gabalėlį tepamo sūrelio (prieš tai sūrelį galima sutarkuoti, tada lengviau ir greičiau bus galima paimti) ir užlanksčius kraštus padaryti pailgą kukulį.
Paniravimui skirtus kiaušinius suplakti šakute. Džiūvėsėlius, kokosų drožles ir sėmenis sumaišyti tarpusavyje.
Imti kotletą, nardinti į kiaušinių plakinį, apvolioti džiūvėsėlių mišinyje ir kepti keptuvėje įkaitintame aliejuje iš visų pusių.
Gaunasi iš išorės traškūs ir tvirti, o viduje purūs ir sultingi kotletai su kreminiu sūriu.
Skanaus!
P.S. faršą galima pasiruošti taip, kaip skaniausia jums :)
Idėja iš odnoklassniki.ru

Rūgštynių sriuba

Tikriausiai tai pati lietuviškiausia, pati kaimietiškiausia ir pati pigiausia sriuba. Pakanka tik sulaukti pavasario (arba pradėti tuštinti žiemos atsargas), susirasti rūgštynių augimo klodus ir mėgautis skania sriuba....

didelė sauja rūgštynių (arba daugiau)
3-4 vidutinės bulvės
1 morka
1 svogūnas
1 kiaušinis
ne/natūralaus sultinio
druska, pipirai pagal skonį
grietinės pagardinimui

Sultinį užvirti. Bulves supjaustyti kubeliais, morką sutarkuoti burokine tarka ir sudėti į sultinį. Pagardinti prieskoniais. Užvirti ir pavirti. Kai bulvės suminkštėja, sudėti pasmulkintas rūgštynes. Puodelyje šakute suplakti kiaušinį ir maišant sriubą plona srovele supilti. Gaunasi tokie kaip ir siūliukai. Galiausiai sudėti susmulkintą svogūną ir puodą nukelti nuo ugnies. Keletą minučių palaikyti puodą uždengtą ir galima ragauti, pagardinus grietine.
Skanaus!