Gardūs varškės sausainiai "Žvejo akys"

Mano vaikystė prabėgo tarp grybukų, voveruškų, eklerų, saldžiu kremu įdarytų vaflių, spalvotų cukraus pudros rožyčių,  vienaukščių ir dviaukščių tortų ir tarp panašių skanėstų. Nieko nuostabaus, mano mama pagal užsakymus visa tai kepdavo namuose. Gal todėl ir aš pati į virtuvę grįžau po daugiau nei dvidešimties metų.... O iš tos kvapnios vaikystės iškyla pora tkrai skanių kepinių: mamos obuolių pyragas, keptas banguotoje kepimo formoje, ir sausainiai labai keistu pavadinimu (kuris man niekada nepatiko) - "Žvejo akys". Pastaruosius šiandien ir nutariau išsikepti, nes jau keletą dienų tas prisiminimas, apie minkštučius varškėtinukus saisainius, neduoda ramybės. O ir gaminimas labai paprastas. O ir dingsta iš lėkštės vos tik iškepę :) Vienas minusas - kaip ir visi varškės gaminiai greitai truputį sukietėja, todėl skaniausia valgyti vos šiltus....

Tešlai:
500 g varškės (tinka ir saldžių sūrelių masė)
cukraus pagal skonį, jei varškė nesaldi
6 kiaušinių tryniai
1 a.š. kepimo miltelių
1 a.š. vanilinio cukraus
250 g miltų

Aptepimui:
6 kiaušinių baltymai

4 v.š. cukraus (arba daugiau/pagal skonį)

Varškę pertrinti per sietelį ir įdėti cukraus (jei tai paprasta varškė) ir vanilinio cukraus. Sudėti kiaušinių trynius ir gerai išmaišyti. Miltus persijoti su kepimo milteliais ir įmaišyti į varškę. Tešla turi gautis truputį lipni. Tada valandai dėti į šaldytuvą. Prieš baigiant tešlai šąlti kiaušinių baltymus su cukrumi išplakti iki standžių putų. Išėmus iš šaldytuvo tešlą padalinti į 4 dalis ir iškočioti, ant miltais pabarstyto stalo, maždaug 3 mm storio lakštus. Juos ištepti baltymų plakiniu ir susukus į volelį supjaustyti maždaug 1 cm storio gabalėliais. Dėti į kepimo skardą, viršų dar patepti baltymų plakiniu ir kepti 180 laipsnių karštumo orkaitėje, apie 20 min.
Skanaus!

Česnakinė Oliverio ciabatta

Savaitgaliais mėgstu paspoksoti Džeimio Oliverio ruošiamus patiekalus per pusvalandį, ir jau ne vieną kartą mačiau tą jo traškią-minkštą ciabatta duoną. Kadangi šiandien buvo čili sriubos diena, tai prie jos kuo puikiausiai tiko ta išgirta duonelė. O ir pačios ciabattos buvo gaila, nes vis neatsirado laiko ją suvalgyti, tad teko atkepti. O atkepus pasižadėjau sau, kad nuo šiol ją tik tokią ir valgysiu, nes Oliveris nemelavo - beprotiškai skanu, trašku išorėje, ir minkšta viduje. Rytoj kartosim :)

kepaliukas ciabatta duonos
alyvuogių aliejus
mėgiami prieskoniai (mano atveju: čiobrelis, rozmarinas, raudonėlis)
3-4 skiltelės česnako
geras žiūpsnis druskos
Duoną supjaustyti riekelėmis, bet pjauti ne iki galo, kad neišsiskirstytų. Pašlakstyti aliejumi, išspausti ant viršaus česnaką, apiberti prieskoniais, vėl pašlakstyti aliejumi ir įtrinti visą kepaliuką ir kiekvieną riekelę atskirai. Imti lapą kepimo popieriaus, sugniaužyti, sušlapinti po kranu ir įvynioti duoną. Kišti į 200 laipsnių orkaitę ir pakepti maždaug 20 min., arba kol popierius visiškai išdžiūna ir pradeda galiukai geltonuoti.
Skanaus!

Čili sriuba

Taip norėjau kažko aštraus, kad nusibodo atidėlioti čili sriubytės virimą, o imtis realių veiksmų. Ir ką gi, pirmas blynas neprisvilo - šeimos įvertinimai puikūs, o akimirksniu ištuštėjęs puodas tai tik patvirtino. O kur dar česnakinė Oliverio ciabatta....

500 g maltos jautienos
2 dideli pomidorai (maždaug 500 g)
2 svogūnai
4 skiltelės česnako
2 skardinės konservuotų aštrių pupelių
1 mažas čili pipiriukas arba čili miltelių pagal skonį
po žiūpsnelį druskos ir cukraus
4 v. š. pomidorų padažo
fermentinio sūrio (užtarkavimui ant viršaus)
Svogūnus susmulkinti ir pakepinti su faršu. Pomidorus blanširuoti (nuplikyti verdančiu vandeniu) ir nulupti odą. Truputį pasmulkinti, sudedėti nuluptą česnaką, įmesti čili ir sublenderiuoti. Kai faršas iškepa, suversti jį į puodą, užpilti trintais pomidorais, sudėti pupeles (be skysčio), tomatą ir pavirinti keletą minučių. Pilti į dubenėlius ir prieš patiekiant užtarkuoti sūrio.
Skanaus!

P.S. sriubos aštrumą galima reguliuoti čili pipiru/milteliais, o valgyti galima ir su šaukšteliu grietinės. Beje, iš to skubėjimo valgyti pamiršau užtarkuoti sūrio....

Šaltas/karštas užkandis "Rožytės"

Kai užpuola netikėti svečiai, tada iš šaldytuvo pradedi traukti visas sukauptas atsargas ir stengiesi atvykėlį pavaišinti ir nustebinti savo sumanumu. Aš savo šaldytuve visada turiu virto kumpio (arba blogiausiu atveju kokios nors "šlapenkės") ir kameroje tūnantį pakelį bemielės sluoksniuotos tešlos, iš kurių ir gaminu "Rožytes", kadaise nužiūrėtas interneto platybėse.

kiaušinis,
pakelis šaldytos bemielės sluoksniuotos tešlos,
virto kumpio griežinėliai,
picos prieskoniai, sezamo, saulėgrąžų sėklos.

Sluoksniuotą tešlą truputį atšildyti (tiek, kad vyniojant nelūžinėtų) ir pakočioti. Perpjauti išilgai pusiau ir išdėlioti virto kumpio griežinėlius. Kumpį dėti taip, kad maždaug pusė griežinėlio būtų išlindę virš tešlos. Ant vienos tešlos juostelės susideda maždaug 2 griežinėliai. Suvynioti ir nupjauti. Ant likusios tešlos vėl dėti kumpį ir vynioti. Paruoštas rožytes dėti į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, patepti kiaušinio plakiniu, pabarstyti mėgiamais prieskoniais ir kepti 15-20 min. 180-200 laipsnių karštumo orkaitėje. Patiekti kaip šaltą arba kaip karštą užkandį. Skanaus!

P.S. kuo plonesnėmis juostelėmis supjaustysite tešlą, tuo smulkesnės rožytės gausis ;)

Pieniška darželio sriubytė

Kai norisi ko nors lengvo, seniai pamiršto, ar vaikas nebežino kokios sriubos užsinori, tada labai tinka prisiminti darželio laikus, pietų meto kvapą ir mėgautis prisiminimais. Taigi, pristatau mano mažiuko labai mėgiamą sriubytę:

2 stiklinės vandens
1 l pieno
0,5 stiklinės grikių
0,25 stiklinės avižinių dribsnių
2 šaukštai manų
1 šaukštas cukraus
truputis druskos, sviesto

Vandenį pasaldinti, pasūdyti ir užvirti. Į jį suberti grikius ir virti 10 min. Tada maišant suberti avižinius dribsnius ir manus. Po minutės-kelių virimo supilti pieną. Prieš patiekiant į lėkštes įdėti po gabalėlį sviesto. Skanaus!
Kviečiu prie stalo 1999 m. Nr. 10

Varškės tortas su braškėmis

Vėl varškė, ir vėl tobulas derinys :) Nesu prityrusi tortų kepėja (per visą gyvenimą kol kas pati ir savarankiškai esu iškepusi tik vieną vienintelį tortą), todėl šis tortas kaip tik man, nes jo nereikia kepti, nereikia lygiai biskvitų pjaustyti, nereikia plakti pertepimo ir t.t. Čia tiesiog užtenka viską sumaišyti, sukrėsti į kepimo formą ir įkišus į šaldytuvą kuriam laikui apie jį pamiršti. O prisiminus megautis gaiviu varškiniu torčiuku....

500 ml grietinėlės
4 v.š. cukraus
1 pakelis vanilinio pudingo
750 g varškės
14 g želatinos
0,5 stiklinės pieno
braškių (gali būti ir šaldytos)
sauja aguonų
tarkuoto šokolado papuošimui

Varškę pertrinti per sietelį. Želatiną užpilti 0,5 stiklinės pieno ir plaikyti 30 min. Grietinėlę išplakti su cukrumi ir pudingo milteliais. Tada sudėti varškę ir gerai išmaišyti. Želatiną su pienu nuolat maišant pakaitinti ir plona srovele, maišant, supilti į varškės masę. Varškės masę perskirti pusiau ir į vieną dalį suberti aguonas, ir išmaišyti, o kitą - palikti baltą. Masę su aguonomis dėti į kepimo formą, ant viršaus išdėlioti pasmulkintas braškes ir uždengti likusia varškės mase. Viršų išlyginti ir apibarsčius tarkuotu šokoladu dėti į šaldytuvą 3-4 val.
Skanaus!

P.S. originalus receptas be aguonų, bet man nesinorėjo visiškai baltos varškės, todėl patobulinau pagal save, kad sluoksniai atsirastų, kaip tikrame torte ;)
Moters savaitgalio virtuvė, 2012 m. gegužės Nr.5 (98)

Makaronų apkepas su varške ir špinatais

Man labai patinka makaronai. Man labai patinka varškė. Kai sujungi makaronus su varške, tada gaunasi tiesiog dieviškas duetas. O dar kai negailint pridedi traškių ir sultingų špinatų - gaunasi tobulas trio. Aišku dėl skonio sunku ginčytis, bet kad šis patiekalas greitai paruošiamas (kas labai svarbu šiais laikais), tai manau sutiks daugelis :)

500 g varškės
500 g makaronų
200 g grietinės
100 g sviesto
3 kiaušiniai
fermentinio sūrio
žiupsnelis druskos
žalumynų pagal skonį (aš dėjau gerą saują špinatų)

Makaronus išvirti ir atvėsinti. Kiaušinius išplakti ir sumaišyti su puse grietinės ir makaronais. Varškę sumaišyti su likusia grietine, žiupsneliu druskos ir žalumynais. Kepimo formą patepti riebalais ir dėti sluoksniais: makaronai, varškė, makaronai. Viršų apibarstyti tarkuotu sūriu ir kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 30 min.
Skanaus!

P.S. man skaniausia ir gražiausia su makaronais-kaspinėliais (spalvotais)

Moters savaitgalio virtuvė, 2012 m. gegužės Nr.5 (98)